Griega
Avgolemono
Sopa sedosa de pollo y arroz, realzada con limón, eneldo y huevos atemperados para lograr un caldo rico y limpio a la vez.
6 porciones · 20 minutos de preparación · 90 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 pollo entero, 3 1/2 a 4 lb
- 10 tazas agua
- 1 cebolla amarilla grande, partida por la mitad
- 2 zanahorias, partidas por la mitad
- 2 ramas de apio, partidas por la mitad
- 2 hojas de laurel
- 2 1/2 cdtas sal kosher, dividida
- 3/4 taza arroz de grano corto
- 3 huevos grandes
- 1/2 taza jugo de limón fresco
- 1/2 cdta pimienta negra
- 2 cdas eneldo picado
Preparación
Método
- Combina el pollo entero, el agua, la cebolla amarilla, las zanahorias, las ramas de apio, las hojas de laurel y 2 tsp sal kosher en una olla. Lleva a un hervor apenas perceptible y espuma bien.
- Cuece suavemente hasta que el pollo esté bien cocido y tierno, 60-70 minutes.
- Retira el pollo. Cuela el caldo y devuelve 8 cups de caldo a la olla. Deshebra 3 cups de carne de pollo.
- Añade el arroz de grano corto al caldo y cuece a fuego lento hasta que esté tierno, 18-20 minutes.
- Bate los huevos hasta que estén espumosos y luego incorpora batiendo el jugo de limón. Incorpora lentamente 2 cups de caldo caliente batiendo para atemperar los huevos.
- Baja la sopa a fuego bajo. Incorpora el pollo deshebrado y luego añade lentamente, removiendo, la mezcla de avgolemono. Calienta suavemente hasta que espese ligeramente, 2-3 minutes; no hiervas.
- Sazona con la 1/2 tsp restante de sal kosher según sea necesario, la pimienta negra y el eneldo.
