Peruana
Arroz con Pato
Arroz con pato peruano con muslos de pato dorados, arroz de cilantro y espinaca, ají amarillo, ají panca, cerveza oscura, arvejas y zanahoria.
6 porciones · 40 minutos de preparación · 95 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 6 muslos de pato, 5 lb en total
- 2 1/2 cdtas sal kosher
- 1 cdta pimienta negra
- 2 cdas aceite de aguacate
- 1 cebolla morada grande, finamente picada
- 5 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza pasta de ají amarillo
- 1/4 taza pasta de ají panca
- 1 cdta comino molido
- 1 taza cerveza oscura
- 4 tazas fondo de pato o fondo de pollo
- 1 1/2 tazas compactadas hojas de cilantro
- 1/2 taza compactada hojas de espinaca
- 2 1/2 tazas arroz de grano largo, enjuagado
- 1 taza arvejas desgranadas
- 1/2 taza zanahoria en cubos
Preparación
Sazonar y dorar el pato
- Sazona los muslos de pato con la sal kosher y la pimienta negra.
- Calienta el aceite de aguacate en una olla holandesa a fuego medio. Dora bien los muslos de pato, primero por el lado de la piel, 5-6 minutes por lado. Pasa a un plato y retira el exceso de grasa, dejando 4-5 tablespoons en la olla.
Preparar el aderezo y el puré de hierbas
- Cocina la cebolla morada en la grasa de pato hasta que esté suave, 6-8 minutes. Añade el ajo, la pasta de ají amarillo, la pasta de ají panca y el comino molido; cocina hasta que el aderezo esté brillante y aromático, 3 minutes.
- Licúa el cilantro y la espinaca con 1 cup del fondo de pato o pollo hasta que quede completamente liso.
Brasear el pato y cocinar el arroz
- Añade la cerveza oscura, el fondo de pato o pollo restante y el puré de cilantro a la olla. Devuelve los muslos de pato, tapa y cocina a hervor suave hasta que estén casi tiernos, 55-65 minutes.
- Pasa los muslos de pato a un plato. Incorpora el arroz de grano largo, las arvejas y la zanahoria al líquido verde de cocción.
- Acomoda los muslos de pato encima, tapa bien y cocina a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno, el líquido se haya absorbido y los muslos de pato estén completamente tiernos, 25-30 minutes.
Reposar y servir
- Deja reposar tapado durante 10 minutes, luego esponja el arroz con cuidado y sirve con los muslos de pato.
