Peruana
Arroz con Leche
Arroz con leche peruano con arroz tierno, canela, clavos de olor, cáscara de cítrico, leche evaporada, leche condensada, pasas, vainilla y canela.
8 porciones · 10 minutos de preparación · 55 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 taza arroz de grano corto, enjuagado
- 2 1/2 tazas agua
- 1 rama de canela
- 3 clavos de olor enteros
- 1 tira de cáscara de naranja
- 1 lata leche evaporada, 12 oz
- 1 lata leche condensada azucarada, 14 oz
- 1 taza leche entera, más extra según sea necesario
- 1/3 taza pasas
- 1/4 cdta sal kosher
- 1 cdta extracto de vainilla
- 1/4 cdta canela molida
- 1 cdta canela molida, para servir
Preparación
Cocinar el arroz con aromáticos
- Enjuaga brevemente el arroz de grano corto, luego combínalo con el agua, la rama de canela, los clavos de olor y la cáscara de naranja en una cacerola.
- Cocina a fuego bajo hasta que el arroz esté muy tierno y la mayor parte del agua se haya absorbido, 20-25 minutes.
- Retira la rama de cinnamon, los cloves y la cáscara de naranja.
Enriquecer y espesar
- Añade la leche evaporada, la leche condensada azucarada, la leche entera y la sal kosher. Cocina a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que esté cremoso y suelto, 20 minutes.
- Incorpora las pasas y continúa cocinando hasta que espese pero aún se pueda servir con cuchara, 8-10 minutes más.
Terminar y servir
- Incorpora el extracto de vainilla y la canela molida. Deja reposar 10 minutes.
- Si hace falta, aligera con un chorrito de la leche entera para mantener una consistencia cremosa.
- Sirve en tazones con una cuchara. Enfría durante 1 hour, sirve a temperatura ambiente o sirve tibio, espolvoreado con la canela molida.
