Italiana
Arancini di Riso
Croquetas sicilianas de arroz doradas, con un centro salado y fundente, fritas hasta quedar crujientes para que el arroz perfumado con azafrán dé paso a una riqueza cremosa y un crujido delicado.
8 porciones · 150 minutos de preparación · 35 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 1/2 tazas arroz Arborio
- 3 tazas caldo de pollo
- 1 pizca generosa hebras de azafrán
- 2 cdas mantequilla sin sal
- 2 oz caciocavallo, en cubos
- 1 taza ragú de carne espeso
- 1/2 taza guisantes cocidos
- 1 taza harina de trigo todo uso
- 3 huevos grandes, batidos
- 2 tazas pan rallado fino
- 6 tazas aceite de aguacate, para freír
- 1 1/2 cdtas sal marina fina
Preparación
Método
- Lleva el caldo de pollo, las hebras de azafrán, la mantequilla sin sal y la sal marina fina a un hervor suave en una cacerola.
- Incorpora el arroz Arborio, tapa y cocina suavemente hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno pero aún compacto, 18-20 minutes.
- Extiende el arroz en una bandeja, deja enfriar hasta que ya no desprenda vapor y luego refrigera hasta que esté lo bastante firme para darle forma, al menos 2 hours.
- Mezcla el ragú de carne espeso con los guisantes. Forma 8 bolitas con el arroz frío, rellenando cada una con la mezcla de ragú y caciocavallo; sella el arroz por completo alrededor del relleno.
- Reboza cada bola en harina de trigo todo uso, sumérgela en huevo y pásala por pan rallado fino. Refrigera durante 30 minutes si las bolas se sienten blandas.
- Calienta el aceite de aguacate en una olla para fritura a 350F. Fríe los arancini en tandas hasta que estén bien dorados y calientes en el centro, 4-5 minutes. Escurre brevemente y sirve calientes.
