Americana
Apple Pie clásico con masa de mantequilla
Apple Pie estadounidense clásico con corteza hojaldrada de pura mantequilla, manzanas ácidas, especias cálidas y jugos espesos que burbujean y se asientan en rebanadas limpias.
8 porciones · 80 minutos de preparación · 70 minutos de cocción
Ingredientes
Masa
- 2 1/2 tazas harina de trigo común
- 1 cda azúcar
- 1 cdta sal kosher
- 16 cdas mantequilla sin sal fría, en cubos
- 6-8 cdas agua helada
Relleno
- 3 1/2 lb manzanas ácidas, peladas, sin corazón y cortadas en rodajas de 1/4 pulgada de grosor
- 3/4 taza azúcar
- 2 cdas harina de trigo común
- 1 cda jugo de limón fresco, recién exprimido
- 1 cdta canela molida
- 1/4 cdta nuez moscada rallada
- 1/4 cdta sal kosher
- 1 cda mantequilla sin sal, en dados
- 1 huevo grande, batido
Preparación
Método
- Pulsa harina, azúcar y sal. Añade mantequilla fría; pulsa hasta que la mezcla conserve trozos de mantequilla del tamaño de un guisante y otros planos del tamaño de una moneda de diez centavos. Rocía con agua helada, pulsando solo hasta que la masa se mantenga unida al apretarla; usa solo el agua necesaria. Divide, aplana, envuelve y enfría 2 hours.
- Mezcla las manzanas con azúcar, harina, jugo de limón, canela, nuez moscada y sal. Deja reposar 30 minutes para que las manzanas suelten jugo y la harina se hidrate.
- Calienta el horno a 425F con una rejilla en el tercio inferior. Estira un disco de masa y colócalo en un molde para pie de 9 pulgadas. Rellena con las manzanas y sus jugos acumulados, amontona ligeramente en el centro y reparte encima la mantequilla.
- Estira el segundo disco de masa sobre el relleno. Repulga el borde, haz aberturas generosas, pincela con huevo y enfría 15 minutes si la masa se ha ablandado.
- Hornea 20 minutes. Reduce el calor a 375F y hornea hasta que la corteza esté bien dorada y los jugos burbujeen espesos por las aberturas centrales, 40-50 minutes más. Cubre el borde si se dora demasiado rápido.
- Deja enfriar al menos 3 hours antes de cortar.
