Peruana
Anticuchos
Anticuchos peruanos de corazón de res marinado en ají panca, vinagre, ajo, comino, orégano y pimienta de Jamaica, asados a fuego fuerte en brochetas.
6 porciones · 35 minutos de preparación · 12 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 2 lb corazón de res, limpio de tendones y cortado en trozos de 1 1/2 pulgadas
- 1/2 taza vinagre de vino tinto
- 1/3 taza pasta de ají panca
- 6 dientes de ajo, finamente rallados
- 2 cdas aceite de aguacate
- 1 cda comino molido
- 2 cdtas orégano seco
- 2 cdtas sal kosher
- 1 cdta pimienta negra
- 1/2 cdta pimienta de Jamaica molida
- 12 brochetas de bambú, remojadas 30 minutos
Preparación
Método
- Bate el vinagre de vino tinto, la pasta de ají panca, el ajo, el aceite de aguacate, el comino molido, el orégano seco, la sal kosher, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica molida hasta obtener una mezcla homogénea.
- Reserva 1/4 cup de marinada para barnizar antes de que toque la carne cruda. Mezcla el corazón de res con la marinada restante, tapa y refrigera durante 8 hours.
- Ensarta el corazón de res firmemente en las brochetas de bambú remojadas, dejando un poco de espacio entre los trozos para que circule el calor.
- Calienta una parrilla de carbón o gas a fuego alto, 500F. Asa las brochetas hasta que los bordes estén chamuscados y el centro rosado, 2-3 minutes por lado, barnizando una vez con la marinada limpia reservada solo durante la primera mitad de la cocción.
- Deja reposar 3 minutes y sirve caliente.
