Española
Gazpacho andaluz de tomate
Sopa fría andaluza de tomate, triturada hasta quedar lisa con pepino, pimiento, pan, vinagre y aceite de oliva.
6 porciones · 25 minutos de preparación
Ingredientes
Gazpacho
- 3 lb, sin corazón y picados
- 1 mediano, pelado, sin semillas y picado
- 1 pequeño, sin semillas y picado
- 1 diente pequeño, picado fino
- 3 oz, sin corteza y desgarrado
- 1/2 taza agua fría, para remojar el pan
- 3 cdas, más al gusto
- 1/2 taza aceite de oliva extra virgen, de estilo español si es posible
- 1 1/2 cdta sal fina, más al gusto
- 1/4 cdta pimienta negra, recién molida
Guarnición
- 1/2 taza pepino, en dados finos
- 1/2 taza tomate, en dados finos
- 2 cdas aceite de oliva extra virgen, para rociar
Preparación
Macerar y triturar
- Coloca ripe tomatoes, pepino, green bell pepper, garlic, sherry vinegar y fine salt en un bol. Deja reposar durante 20 minutes para que los tomates suelten sus jugos.
- Remoja day old bread en cold water durante 5 minutes y luego exprímelo ligeramente.
- Tritura las verduras y sus jugos con el pan remojado hasta obtener una mezcla lisa. Con la licuadora en marcha, incorpora en hilo aceite de oliva extra virgen hasta que la sopa se vea cremosa y de color rojo anaranjado.
- Sazona con black pepper y más sal o vinagre según sea necesario. Cuela si deseas una textura más sedosa.
Enfriar y servir
- Refrigera el gazpacho hasta que esté muy frío, al menos 2 hours.
- Remueve antes de servir. Decora con pepino en dados, tomato y un hilo de aceite de oliva extra virgen.
