India
Aloo Gobi
Papas y coliflor al estilo seco del norte de India, con bordes dorados, tomate, jengibre, comino, cúrcuma y garam masala.
4 porciones · 25 minutos de preparación · 35 minutos de cocción
Ingredientes
Ingredientes
- 1 lb coliflor, cortada en floretes de 1 1/2 pulgadas con tallos tiernos
- 12 oz papas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos de 3/4 pulgada
- 3 cdas aceite de mostaza
- 1 cdta semillas de comino
- 1/8 cdta asafétida
- 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
- 1 cda jengibre fresco finamente picado
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 chile serrano, abierto a lo largo
- 1 tomate pera pequeño, finamente picado
- 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida
- 3/4 cdta cilantro molido
- 1/2 cdta chile de Cachemira en polvo
- 1/2 cdta cúrcuma molida
- 1/2 cdta garam masala
- 1 cdta amchur
- 1/3 taza cilantro picado
- 1 cda jugo de limón fresco
Preparación
Dorar la coliflor y preparar el masala
- Con un cuchillo de chef, corta la coliflor en floretes de tamaño uniforme. Enjuágalos y sécalos excepcionalmente bien. Calienta el aceite de mostaza en un kadai ancho y pesado o en una sartén a fuego medio-alto hasta que apenas empiece a humear; luego baja el fuego a medio.
- Añade el comino y deja que chisporrotee. Añade la asafétida, la cebolla, el jengibre, el ajo y el serrano; cocina hasta que la cebolla esté dorada en los bordes, 7 to 9 minutes.
- Añade el tomate y 1/2 tsp de sal. Cocina, machacando y removiendo, hasta que el tomate se haya deshecho por completo y el aceite empiece a separarse, 4 to 5 minutes. Incorpora el coriandro, el chile en polvo y la cúrcuma durante 20 seconds.
Cocinar las papas y la coliflor
- Añade las papas y 1/2 tsp de sal, y mezcla hasta cubrirlas por completo. Extiéndelas en una sola capa, tapa herméticamente y cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutes, dándoles la vuelta una vez. Añade 1 tbsp de agua solo si las especias amenazan con quemarse.
- Añade la coliflor y la 1/2 tsp de sal restante. Mezcla con suavidad, tapa y cocina a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén casi tiernas pero aún mantengan su forma, 10 to 12 minutes, destapando y volteándolas cada 3 minutes para que no se acumule vapor.
- Destapa, sube el fuego a medio-alto y cocina sin remover durante 2 minutes para dorar las verduras. Voltea y repite hasta que la coliflor tenga bordes dorados y se haya evaporado toda la humedad, 4 to 6 minutes en total.
Sazonar y terminar
- Espolvorea con el garam masala y el amchur, mezcla durante 30 seconds y retira del fuego. Incorpora el cilantro y el jugo de limón, y sirve de inmediato.
