Bangladesí
Aloo Bhorta
Puré de papa bangladesí animado con chiles secos fritos y ahumados, cebolla morada suavizada, cilantro y el inconfundible impulso pungente del aceite de mostaza apto para uso alimentario.
4 porciones · 15 minutos de preparación · 20 minutos de cocción
Ingredientes
Papas
- 1 1/2 libras papas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos de 1 1/2 pulgadas
- 1 cdta sal kosher Diamond Crystal, dividida, más sal para el agua de cocción
Chile, cebolla y aceite de mostaza
- 2 cdas aceite neutro
- 3 chiles rojos indios secos, sin tallos
- 1 cebolla morada mediana, cortada en láminas muy finas
- 1 1/2 cdas aceite de mostaza apto para uso alimentario, el aceite de mostaza es esencial aquí; no lo sustituya por aceite de aguacate
- 2 cdas cilantro finamente picado
Preparación
Cocer y secar las papas
- Coloque las papas en una cacerola, cúbralas con agua fría hasta 1 pulgada por encima y sale el agua generosamente. Lleve a hervor, reduzca a un hervor suave y constante, y cocine durante 10 to 12 minutes, hasta que cada trozo se aplaste fácilmente contra la olla.
- Escurra a fondo, devuelva las papas a la cacerola tibia y seca, y sacuda a fuego bajo durante 60 seconds hasta que se evapore la humedad superficial. Pase a un cuenco para mezclar y deje enfriar 5 minutes.
Ahumar los chiles y suavizar la cebolla
- Caliente el aceite neutro en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Fría los chiles secos durante 30 to 60 seconds, girándolos, hasta que estén ampollados, fragantes y de color intenso, pero no cenicientos. Retírelos con una espumadera y deje enfriar.
- Reduzca el fuego a medio, añada la cebolla morada y la mitad de la sal kosher, y cocine durante 3 to 4 minutes hasta que esté blanda y translúcida, con algunos bordes dorados. Raspe la cebolla y su aceite saborizado sobre las papas.
Machacar y terminar
- Triture los chiles enfriados en hojuelas gruesas con los dedos enguantados o en un mortero. Añádalos a las papas y machaque hasta que la mezcla esté cohesionada pero no perfectamente lisa. Incorpore el aceite de mostaza, el cilantro y la sal restante.
- Pruebe con cuidado la sal y el chile. Sirva en un cuenco poco profundo, haga algunos huecos en la superficie y rocíe con unas gotas extra de aceite de mostaza si lo desea. Sirva tibio o a temperatura ambiente.
