Peruana
Ají verde
Una salsa verde peruana, viva y cremosa, con cilantro, ají amarillo, huacatay, lima, ajo y el picor de chile fresco.
8 porciones · 15 minutos de preparación
Ingredientes
Principal
- ½ taza mayonesa entera
- ¼ taza pasta de ají amarillo
- 1 cda más 1 cdta pasta de huacatay
- 2 cdas jugo de lima fresco
- 2 cdtas vinagre blanco
- 3 dientes de ajo medianos, picados gruesos
- 1 taza compacta hojas de cilantro fresco y tallos tiernos
- 2 cdas chile jalapeño o serrano, picado grueso y sin semillas si se desea
- 1 cda aceite de aguacate
- ¾ cdta sal marina fina
- ¼ cdta pimienta negra recién molida
- 1–2 cdas agua fría, según sea necesario
Preparación
Método
- Combina la mayonesa, la pasta de ají amarillo, la pasta de huacatay, el jugo de lima, el vinagre blanco, el ajo, el cilantro, el chile jalapeño o serrano, el aceite de aguacate, la sal marina fina y la pimienta negra en una licuadora.
- Licúa a alta velocidad hasta que quede completamente liso, raspando las paredes según sea necesario, 45-60 seconds.
- Añade 1 tablespoon de agua fría y vuelve a licuar. Añade el resto de la agua fría solo si hace falta para obtener una salsa espesa pero vertible.
- Prueba y ajusta solo si es necesario. La salsa terminada debe ser viva, herbácea, moderadamente picante, ligeramente ácida y bien sazonada.
- Pasa a un recipiente tapado y refrigera durante al menos 30 minutes antes de servir. Remueve antes de servir.
