Tailandesa
Relish de Pepino Ajat
Medias lunas de pepino frías, chalota, chile bird’s-eye y cilantro en un jarabe tailandés brillante de vinagre dulce, preparado como relish crujiente y refrescante para satay y platos de curry.
6 porciones · 15 minutos de preparación · 4 minutos de cocción
Ingredientes
Jarabe de Vinagre
- 1/2 taza vinagre blanco destilado
- 1/4 taza agua
- 1/3 taza azúcar granulada
- 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
Relish Fresco
- 1 pepino inglés mediano, cortado a lo largo por la mitad, sin canal de semillas, en láminas de 1/8 pulgada de grosor
- 3 chalotas tailandesas pequeñas, peladas y cortadas finamente a lo largo
- 1 chile bird’s-eye rojo, cortado en aros finos
- 2 cdas hojas de cilantro sueltas
Preparación
Cocer y Enfriar el Jarabe
- Combine el vinagre, el agua, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña. Lleve a un hervor suave, removiendo hasta que se vea claro.
- Hierva suavemente durante 2 minutes sin reducir de forma agresiva. Vierta en un cuenco no reactivo y enfríe por completo, 20 minutes; el jarabe debe sentirse ligeramente pegajoso pero seguir siendo vertible.
Cortar las Verduras del Relish
- Mientras el jarabe se enfría, corte el pepino en medias lunas finas y separe la chalota en gajos finos. Corte el chile al final y lave el cuchillo y la tabla.
Reposar Brevemente y Terminar
- Incorpore el pepino, la chalota y el chile al jarabe frío. Refrigere durante 20 minutes, removiendo una vez a mitad de tiempo; no presione ni magulle el pepino.
- Incorpore con movimientos envolventes el cilantro justo antes de servir. Sirva las verduras con suficiente jarabe para mojar o rociar junto al plato principal.
