Americana
Papas Aplastadas con Ajo en Freidora de Aire
Papas baby doradas se hierven hasta quedar tiernas, se aplastan suavemente, se barnizan con aceite de ajo y se doran en freidora de aire hasta formar discos irregulares de bordes crujientes, centros e
4 porciones · 10 minutos de preparación · 60 minutos de cocción
Ingredientes
Papas
- 1 1/2 lb papas baby Yukon Gold
- 1 1/2 cdtas sal kosher, dividida
Aceite de Ajo y Acabado
- 3 cdas aceite de oliva extra virgen
- 2 dientes de ajo, finamente rallados
- 1/4 cdta pimienta negra
- 2 cdas perejil picado
- 1/2 cdta ralladura de limón
Preparación
Hervir y Secar
- Cubra las small potatoes con agua fría hasta sobrepasarlas por 1 pulgada y agregue 1 cdta de la kosher salt. Lleve a hervor suave y cocine durante 15–20 minutes, hasta que un palillo atraviese la papa más grande sin esfuerzo.
- Escurra y deje que las papas se sequen al vapor en el colador durante 5 minutes. Mientras tanto, caliente la extra virgin olive oil con los garlic cloves a fuego bajo durante 3 minutes; cuele el ajo e incorpore la black pepper al aceite.
Aplastar y Freír con Aire
- Precaliente la freidora de aire a 400°F / 200°C durante 4 minutes. Sobre una tabla, presione cada papa con la base de una taza medidora hasta dejarla de 1/2 pulgada de grosor. Barnice ambos lados con aceite de ajo y sazone con la sal restante.
- En una canasta de 6 cuartos, cocine en dos tandas sin amontonar durante 14 to 18 minutes per batch, volteando una vez, 28 to 36 minutes total.
Terminar
- Transfiera con pinzas, espolvoree con el parsley y la lemon zest, y sirva dentro de 5 minutes para máxima crocancia.
