Mexicana
Aguachile
Camarón costeño mexicano curado en un agua chile vibrante de serrano y limón, con pepino crujiente y cebolla morada para un bocado frío, brillante y punzante.
4 porciones · 35 minutos de preparación
Ingredientes
Principal
- 1 1/2 lb camarones crudos ultrafrescos, pelados, desvenados y abiertos en mariposa
- 1 1/2 cdtas sal kosher, dividida
- 3/4 taza jugo de limón fresco
- 5 chiles serranos, sin tallo
- 1 cdta chile chiltepín triturado, opcional
- 3/4 taza hojas de cilantro y tallos tiernos
- 1 pepino persa, en rodajas finas
- 1/2 cebolla morada, en rodajas finas y enjuagada
- 1 aguacate, en rebanadas
Preparación
Método
- Use mariscos confiables y ultrafrescos, y mantenga los camarones crudos muy fríos; el jugo de limón afirma los camarones, pero no los vuelve equivalentes a mariscos cocidos. Acomode los camarones abiertos en mariposa en una sola capa, sazone con 1 teaspoon de la sal kosher y refrigere durante 12 minutes.
- Licúe el jugo de limón, los chiles serranos, el chile chiltepín triturado opcional, las hojas y tallos tiernos de cilantro y la 1/2 teaspoon restante de sal kosher hasta que quede verde helado y liso.
- Vierta la mezcla de chile y lime sobre los camarones y deje reposar solo hasta que los camarones empiecen a ponerse opacos en los bordes, 5-7 minutes.
- Cubra con el pepino persa, la cebolla morada y el aguacate. Sirva de inmediato mientras esté frío y brillante.
