Mexicana
Agua de Tamarindo
La pulpa de tamarindo se ablanda, se separa de sus fibras, se cuela y se equilibra con azúcar y agua fría para obtener un agua fresca mexicana clara, de color ámbar ladrillo.
6 porciones · 15 minutos de preparación · 12 minutos de cocción
Ingredientes
Infusión de tamarindo
- 8 onzas pulpa de tamarindo sin endulzar, en trozos de 1 pulgada
- 4 tazas agua
Dilución y endulzado
- 1/2 taza azúcar granulada, más hasta 1/4 taza al gusto
- 4 tazas agua fría
- 3 tazas hielo, para servir
Preparación
Ablande el tamarindo
- Combine la pulpa de tamarindo y el agua en una cacerola pesada. Lleve a hervor suave, rompa los trozos con una cuchara y cocine durante 8 minutes. Tape, retire del fuego y deje infusionar 20 minutes.
Extraiga y cuele
- Machaque la pulpa ablandada en el agua hasta que la fruta se separe de la mayoría de las fibras y semillas. Pase por un colador de malla fina a una jarra, presionando la fruta suave pero deteniéndose antes de que las fibras secas se muelan y atraviesen el colador. Incorpore la primera 1/2 taza de azúcar mientras la infusión está tibia.
Diluya, enfríe y equilibre
- Incorpore el agua fría y refrigere durante 25 minutes, hasta que esté completamente fría. Pruebe y disuelva azúcar adicional medida solo si la acidez resulta áspera. Revuelva bien, sirva sobre el hielo y mantenga la jarra refrigerada entre servicios.
Enfríe y conserve
- Refrigere de inmediato a {{temperature:40°F|4°C}} o menos. El plazo indicado de 3-day es un límite conservador de calidad, no una garantía; deseche antes si hay fermentación, olor extraño, moho o manejo inadecuado.
