Georgiana
Khachapuri adjariano
Pan georgiano de queso con forma de bote, terminado con un huevo apenas cuajado y mantequilla fundente.
4 porciones · 40 minutos de preparación · 30 minutos de cocción
Ingredientes
Masa
- 1 taza leche entera tibia, 105°F a 110°F
- 1 cdta levadura seca activa
- 1 cdta azúcar granulada
- 3 tazas harina panificable, más para espolvorear
- 1 1/4 cdtas sal kosher Diamond Crystal
- 1 huevo grande
- 2 cdas mantequilla sin sal, derretida
Relleno y acabado
- 12 onzas queso imeruli, rallado grueso, o 8 onzas mozzarella de leche entera y baja humedad más 4 onzas queso farmer bien escurrido
- 8 onzas queso sulguni, rallado grueso, o 6 onzas mozzarella de baja humedad más 2 onzas provolone suave
- 4 onzas feta, finamente desmenuzado
- 1/4 taza leche entera, solo si hace falta
- 4 huevos grandes
- 4 cdas mantequilla sin sal, cortada en trozos
Preparación
Mezclar, amasar y fermentar la masa
- Mezcle la leche tibia, la levadura y el azúcar, y deje reposar durante 5 minutes. Combine la harina y la sal en un bol, añada la mezcla de levadura, el huevo y la mantequilla derretida, y mezcle hasta formar una masa irregular.
- Amase durante 8 to 10 minutes, hasta que esté lisa, elástica y ligeramente pegajosa. Póngala en un bol ligeramente untado con mantequilla, cubra y deje levar a temperatura ambiente cálida durante 60 to 75 minutes, hasta que casi duplique su volumen.
Preparar el queso y el horno
- Mezcle el imeruli, el sulguni y el feta. Apriete un puñado: debe agruparse de forma suelta sin soltar líquido. Incorpore leche, 1 tablespoon cada vez, solo si los quesos están secos y no se cohesionan. Divida en 4 porciones.
- Coloque un acero para hornear en la rejilla media-alta y precaliente el horno a 500°F durante al menos 45 minutes. Corte cuatro piezas de papel para hornear apenas lo bastante grandes para sostener un khachapuri. Continúe cuando el horno, el aparato o la sartén haya recuperado por completo su temperatura objetivo.
Formar, rellenar y hornear
- Desinfle la masa y divídala en 4 piezas iguales. Cubra y deje reposar durante 15 minutes. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire una pieza en un óvalo de 11 inches de largo y 7 inches de ancho.
- Espolvoree una línea estrecha de queso a lo largo de cada borde largo. Enrolle ambos bordes hacia dentro alrededor del queso para formar bordes elevados; luego pellizque y retuerza firmemente los extremos en puntas, creando un bote con un centro abierto de 5 pulgadas de ancho. Pase al papel para hornear y repita.
- Rellene cada bote de manera uniforme con una porción del queso restante, extendiéndolo hasta los bordes sin aplastar los lados. Deslice dos botes a la vez sobre el acero caliente. Hornee durante 9 to 12 minutes, hasta que la corteza esté dorada y el queso burbujee en algunos puntos.
Añadir el huevo y servir
- Casque un huevo en un bol pequeño. Haga un hueco en el queso, deslice dentro el huevo y devuelva el khachapuri al horno durante 2 to 3 minutes, hasta que la clara esté apenas opaca pero la yema siga líquida. Repita con los huevos y botes restantes.
- Añada de inmediato 1 tablespoon de mantequilla a cada bote. Sirva bien caliente; mezcle el huevo y la mantequilla con el queso fundido, luego rasgue trozos de corteza y sumérjalos en el centro.
