Turca
Acılı ezme
Tomate, pimiento verde, cebolleta, perejil y ajo picados a mano forman un meze turco vivaz, intensificado con pasta de pimiento, pul biber, limón y melaza de granada.
4 porciones · 30 minutos de preparación
Ingredientes
Verduras picadas a mano
- 3 tomates medianos maduros pero firmes, cortados por la mitad, sin semillas y en dados de 1/4 pulgada
- 2 pimientos verdes pequeños y delgados, sin semillas y picados finamente
- 3 cebolletas, finamente rebanadas
- 1/2 taza perejil de hoja plana finamente picado
- 1 diente de ajo grande, finamente rallado
Sazón picante
- 1 cda pasta turca de pimiento rojo
- 2 cdtas pul biber
- 1 cda menta fresca finamente picada
- 1 1/2 cdas jugo de limón fresco
- 2 cdtas melaza de granada
- 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 2 cdas aceite de oliva extra virgen
Preparación
Picar y escurrir las verduras
- Pica a mano los tomates hasta que los trozos midan 1/8 pulgada, luego pásalos a un colador de malla fina colocado sobre un bol. Pica los pimientos verdes igual de finos y añádelos al colador. Deja escurrir las verduras sin presionar durante 10 minutes.
- Pica finamente las cebolletas y el perejil juntos con varias pasadas del cuchillo; detente antes de que las hierbas se conviertan en una pasta húmeda.
Preparar la pasta de sazón
- Bate el ajo, la pasta de pimiento rojo, el pul biber, la menta, el jugo de limón, la melaza de granada y la sal kosher hasta que no queden vetas densas. Incorpora batiendo el aceite de oliva extra virgen.
Incorporar, reposar y emplatar
- Desecha el líquido libre escurrido y luego incorpora la mezcla de tomate y pimiento, las cebolletas y el perejil a la pasta de sazón. Usa un movimiento amplio y envolvente en lugar de remover con tanta fuerza que aplastes los trozos.
- Deja reposar durante 15 minutes. Prueba el picor, la sal y la acidez; el ezme debe ser marcadamente picante y ácido, pero seguir sabiendo a tomate fresco. Si se forma un charco, pasa la mezcla a la fuente con una espumadera en lugar de exprimirla. Sirve el mismo día.
