India
Pollo achari
Pollo con hueso cocido a fuego lento en una salsa ácida de especias de encurtido con mostaza, hinojo, nigella, fenogreco y achar de mango.
4 porciones · 35 minutos de preparación · 45 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 2 lb muslos y piernas de pollo con hueso, sin piel
- 1/2 taza yogur natural de leche entera
- 1 cda jugo de limón, recién exprimido
- 1 cdta sal kosher, para la marinada
- 1 cdta cúrcuma molida
- 2 cdas aceite de mostaza o aceite de aguacate
- 1 cdta semillas de mostaza negra
- 1 cdta semillas de hinojo
- 1 cdta semillas de nigella
- 1/2 cdta semillas de fenogreco
- 1/2 cdta semillas de comino
- 1 cebolla morada grande, en rodajas finas
- 2 cdas pasta de jengibre y ajo
- 2 chiles verdes, abiertos a lo largo
- 1 taza tomate triturado
- 1 1/2 cdtas chile de Cachemira en polvo
- 1 cdta cilantro molido
- 1/2 cdta garam masala
- 1/2 cdta sal kosher, para la salsa
- 1 cda masala de encurtido de mango o encurtido indio de mango finamente picado
Preparación
Método
- Cubre el pollo con hueso con el yogur natural de leche entera, el jugo de limón, la primera sal kosher y la cúrcuma. Tapa y refrigera durante 2 hours.
- Calienta el aceite de mostaza o aceite de aguacate en una olla holandesa a fuego medio-alto hasta que brille. Añade las semillas de mostaza negra, las semillas de hinojo, las semillas de nigella, las semillas de fenogreco y las semillas de comino, y cocina hasta que estén fragantes, 30 seconds.
- Añade la cebolla roja y cocina hasta que esté bien dorada, 10-12 minutes. Incorpora la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes, y cocina durante 1 minute.
- Añade los tomates triturados, el chile de Cachemira en polvo, el cilantro molido, el garam masala y la última sal kosher. Cocina hasta que el masala espese y el aceite se separe, 10-12 minutes.
- Añade el pollo y toda su marinada. Cocina, removiendo y volteando las piezas, durante 5 minutes para que el masala cubra el pollo.
- Añade 1/2 cup agua, tapa y cocina a fuego suave hasta que el pollo alcance 175F cerca del hueso y esté tierno, 22-25 minutes.
- Incorpora el masala de encurtido de mango y cocina destapado a fuego lento hasta que la salsa se adhiera al pollo, 3-5 minutes.
