Indonesia
Acar Timun
Trozos crujientes de pepino y zanahoria encurtidos rápidamente con chalota y chile ojo de pájaro en una salmuera clara agridulce, pensados para alegrar platos de arroz, satay y curris intensos.
6 porciones · 20 minutos de preparación · 3 minutos de cocción
Ingredientes
Verduras crujientes
- 1 pepino inglés grande, cortado en cuartos a lo largo, sin el corazón acuoso, cortado en bastones de 1 1/2 pulgadas
- 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en bastones finos de 1 1/2 pulgadas
- 2 chalotas pequeñas, peladas y cortadas a lo largo en gajos finos
- 1 chile ojo de pájaro rojo, cortado en rodajas finas; retire las semillas para menos picante
Salmuera agridulce
- 1/2 taza vinagre blanco destilado
- 1/2 taza agua
- 3 cdas azúcar granulada
- 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
Preparación
Salar el pepino
- Mezcle los bastones de pepino con la sal kosher en un colador. Colóquelo sobre un cuenco durante 15 minutes y luego seque muy bien; no enjuague.
Equilibrar y enfriar la salmuera
- Lleve el vinagre, el agua, el azúcar y la sal kosher justo a hervor suave en una cacerola pequeña, removiendo hasta que quede claro.
- Añada la zanahoria y cueza a hervor suave durante 45 seconds. Retire del fuego y enfríe la zanahoria en la salmuera durante 15 minutes, hasta que el líquido no esté más caliente que la temperatura ambiente.
Encurtir rápido y servir
- Combine el pepino seco, las chalotas y el chile ojo de pájaro en un cuenco. Vierta encima la zanahoria y la salmuera enfriadas, presione las verduras bajo el líquido y refrigere durante 30 minutes.
- Remueva una vez, pruebe un trozo de pepino y escurra ligeramente en un cuenco de servir. Sirva fresco, conservando suficiente salmuera para mantener las verduras brillantes pero no sumergidas.
